تبلیغات
♫♪ ♫♫♪ بازارصفا ღ ღ - مطالب مجله آشپزی
♫♪ ♫♫♪ بازارصفا ღ ღ
1389/07/16 :: نویسنده : بازار صفا



همیشه كه قرار نیست خانم خانه یك غذای خارجی بپزد و شما بخورید. گاهی هم نوبت شماست كه با پخت یك غذای متفاوت و مربوط به آن‌ور آب، اهل خانه را متعجب و به قول خارجی‌ها سورپرایز كنید.
پس اگر قرار است امشب خانمتان دیرتر به خانه برسد و شما مسئولیت پخت غذا را برعهده گرفته‌اید، آستین‌ها را بالا بزنید.
نترسید؛ غذای سریع و مردانه این هفته اگرچه خارجی است و به كشور هندوستان تعلق دارد ولی با كمی تغییرات، چیزی شبیه به املت سبزیجات خودمان است؛ با این تفاوت اصلی كه در آن از گوجه فرنگی خبری نیست.
شما آقایان هم كه هر چقدر غذا پختن بلد نباشید، پخت انواع و اقسام نیمروها و املت‌ها را می‌دانید. پس نیم ساعت پیش از رسیدن خانمتان به خانه شروع كنید.

مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد: 10 دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت غذا: 20دقیقه

مواد لازم:

- یك عدد پیاز كوچك (ریز خرد شود)
- 2 عدد فلفل سبز تند (خرد شود)
- 20 گرم برگ گشنیز تازه
- 4 عدد تخم‌مرغ
- یك قاشق چای‌خوری سرخالی نمك
- 2 قاشق سوپ‌خوری روغن
- پودر فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه:

1 - پیاز، فلفل و گشنیز خرد شده را در كاسه بلوری متوسطی بریزید و خوب با هم مخلوط كنید. [شستن میوه و سبزی]
2 - كاسه بلوری دیگری آماده كنید و تخم‌مرغ‌ها را پس از شكستن در آن، خوب هم بزنید.
3 - مخلوط پیازی را به تخم‌مرغ‌های زده شده اضافه كنید.
4 - این مخلوط را با اضافه كردن نمك و كمی فلفل سیاه مزه‌دار كرده و خوب هم بزنید.
5 - در تابه بزرگی یك قاشق سوپ‌خوری روغن بریزید و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید تا روغن خوب داغ شود سپس مایه املت را به یكباره در روغن داغ‌شده بریزید و در ظرف را بگذارید تا تخم‌مرغ به اصطلاح خودش را بگیرد.
پس از اینكه قسمت زیرین املت طلایی‌رنگ شد، با استفاده از كفگیر آن را برگردانید تا روی دیگر آن نیز سرخ شود.
نكته: پس از برگرداندن املت، با استفاده از كفگیر تخت یا ته قاشق روی املت فشار وارد كنید تا اگر در قسمت‌هایی از آن، تخم‌مرغ هنوز سفت نشده است، با فشار بیرون زده و سرخ شود.
6 - در پایان، این املت هندی را در ظرفی ریخته و همراه كاهو، سالاد یا ترشی تند سرو كنید.
نكته: همان‌طور كه می‌دانید این غذا هندی است، پس اگر شما یا دیگر اهالی خانواده به طعم تند عادت ندارید، میزان فلفل سبز تند آن را كم كنید؛ در غیر این‌صورت علاوه بر فلفل‌های سبز، كمی پودر فلفل قرمز نیز به آن اضافه كنید.





نوع مطلب : مجله آشپزی، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :



مواد لازم:

7 گرم     مخمر
نصف قاشق چایخوری     شكر
180 میلی لیتر     آب ولرم
300 گرم     آرد سفید
یك قاشق غذاخوری     شیر
2 قاشق غذاخوری     روغن زیتون
150 گرم     سوسیس یا كالباس
یك عدد متوسط     پیاز خرد شده
یك حبه     سیر خرد شده
 یك قاشق غذاخوری     ریحان خرد شده
یك قاشق غذاخوری     گوجه فرنگی خرد شده
2 قاشق سوپ خوری     زیتون خرد شده
100 گرم    پنیر موزارلا
به مقدار لازم     نمك

طرز تهیه :



سیر و پیاز را با روغن زیتون به مدت یك دقیقه تفت می دهیم.

سپس گوجه فرنگی را اضافه كرده وبعد ریحان، سوسیس خرد شده و زیتون را به مواد می افزاییم. مواد را از روی حرارت برداشته و می گذاریم تا خنك شود.

مخمر، شكر و آب ولرم را داخل یك ظرف ریخته، در آن را گذاشته و در مكانی گرم به مدت 10 دقیقه می گذاریم بماند. سپس آرد، نمك و روغن را در ظرف دیگری مخلوط كرده و مخمر عمل آمده را به مواد می افزاییم و به مدت 5 دقیقه آن را ورز می دهیم. بعد از آن درب خمیر را با دستمال پوشانده و به مدت یك ساعت در جای گرمی قرار می دهیم.

خمیر را به دو قسمت تقسیم كرده وآن را پهن می كنیم.

دایره ای به قطر 25 سانتی متر قالب زده و درون آن را با نیمی از مواد كالزونه پر كرده و نیمی از پنیرها را روی مواد قرار می دهیم.

سپس دو طرف خمیر را به هم متصل می كنیم و اطراف خمیر را خوب به هم می فشاریم. بعد از آن كالزونه ها را داخل سینی فر قرار داده و روی آن را با استفاده از برس با  مقداری شیر آغشته می كنیم .

 در نهایت به وسیله چنگال چند سوراخ روی آن ایجاد كرده و سپس در طبقه وسط فر با حرارت 350 درجه فارنهایت به مدت 40 دقیقه قرار می دهیم .






نوع مطلب : مهارت های ارتباطی ، مجله آشپزی، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :



مواد لازم:
بادنجان قلمی یا دلمه ای کوچک=5/1 کیلوگرم
پیاز ریز سفید=500 گرم
گوجه فرنگی=1 کیلوگرم
سرکه=1 استکان معمولی
سیر=1 بوته
روغن مایع=150 گرم
نمک و فلفل=بقدر کافی
طرز تهیه:
بادنجانها را پوست می کنیم. آنها را هم از طول و هم از قطر به دو نیم می کنیم تا هر بادنجان 4 قطعه شود. کمی نمک به آنها می پاشیم و اطرافشان را در روغن می غلتانیم. روی گوجه فرنگیها آب جوش می ریزیم و پوست آنها را گرفته،خردشان می کنیم. پیاز را هم پوست می گیریم و می شوییم. داخل ظرف گرد نسوز مناسبی دو سه قاشق روغن مایع می ریزیم و پیازها را در آن روی حرارت ملایم قرار می دهیم. کمی نمک و فلفل هم می زنیم. سیر را نیز پوست کنده،می کوبیم و با پیاز کمی سرخ می کنیم. نصف پیازهای سرخ شده را از ظرف خارج می کنیم و به جای آن نصف گوجه فرنگیها را می ریزیم. بادنجانها را روی گوجه فرنگیها می چینیم. بقیه گوجه فرنگیها را روی بادنجانها می ریزیم. بقیه پیازها را هم روی این گوجه فرنگیها می خوابانیم و سرکه و کمی نمک و فلفل روی همه می پاشیم. در ظرف را می بندیم،ظرف را به مدت 30 تا 45 دقیقه روی پنجره فر با حرارت 350 درجه فارنهایت می گذاریم تا تمام مواد بپزند،ولی زیاد له نشوند. خوراک را با همان ظرف سر میز می بریم. در حرارت ملایم روی گاز یا آتش هم می توان این غذا را تهیه کرد. باید توجه داشت،ظرف از نوع ظرف پیرکسی باشد که در حرارت نشکند،چون لطف این غذا در آن است که با ظرف سر میز برود .






نوع مطلب : مجله آشپزی، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :



مواد لازم:

2 فنجان     پیازخردشده و تفت داده شده
2 فنجان     بادنجان خردشده و تفت داده شده
2 فنجان     قارچ خرد شده و تفت داده شده
 قاشق مرباخوری1     جعفری
1 قاشق مرباخوری     نعنا
6 عدد ( در صورت رژیم 6 سفیده)     تخم مرغ
3 قاشق غذاخوری     آرد
1 قاشق مرباخوری     بیكینگ پودر
به مقدار كافی     نمك و فلفل

طرز تهیه:
بادنجان را پس از پوست كندن مانند خیار خرد كرده و در آب نمك خیس كنید. بعد از 15 دقیقه آبكش كرده و كمی آب روی آن بگیرید تا شوری نمك از بین رود. سپس آن را در یك قاشق روغن زیتون تفت دهید. همین عمل را با پیاز و قارچ انجام دهید، البته هر كدام را به طور مجزا و در همان ظرفی كه قبلاً استفاده كرده اید و حاوی كمی روغن است، تفت دهید. تمام مواد را با هم مخلوط كرده و تخم مرغ های زده شده را به آن اضافه كنید. كم كم مایع كوكو برای پخت آماده می شود. برای مصرف كمتر روغن حتماً باید مواد مخلوط شده را در پلوپز آماده كنید، به این طریق كه 1 قاشق روغن در پلوپز ریخته و بعد مایع را درون آن بریزید و در پلوپز را همراه با دم كنی ببندید. بعد از10 دقیقه كوكو را وارونه كنید و بگذارید پلوپز كارش را انجام دهد. كوكوی خوشمزه و كم روغن شما بعد از مدت كمی حاضر می شود.

نكات تغذیه ای :
افرادی كه كلسترول خونشان بالا است:
1) می توانند 3-2 عدد تخم مرغ كامل ( همراه با زرده) را مصرف كنند، زیرا حذف كلی كلسترول از رژیم غذایی ، تولید داخلی آن را در بدن افزایش می دهد.
2) با هرغذا حتماً سالاد پر از سبزی های سبز رنگ مثل كاهو یا كلم بروكلی یا جعفری و... و یا سبزی خوردن به میزان زیاد میل كنند كه باعث كاهش جذب كلسترول و چربی غذا می شود.
3) مصرف فیبر محلول در كاهش كلسترول بسیار موثر است، از این رو به میزان 5 عدد در روز، پس از غذا یا بین وعده های غذایی، از میوه هایی چون سیب، گلابی، توت فرنگی، مركبات و هویج( در سالاد) استفاده كنند و حتماً از نانهای سبوس دار استفاده كنند.
4) مصرف روزانه 8 لیوان آب بسیار مفید خواهد بود.
5) طبق توصیه انجمن قلب آمریكا مصرف ماهی به مقدار هفته ای 180 گرم ( دو بار درهفته و هر بار 90 گرم)، به علت داشتن اسیدهای چرب امگا-3 باعث كاهش كلسترول خون شده و احتمال ابتلا به سكته های قلبی را كاهش می دهد.





نوع مطلب : مهارت های ارتباطی ، مجله آشپزی، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :



مواد لازم:

380 گرم     باقلای خشك
380 گرم     نخود
2 حبه درشت     سیر كوبیده
یك عدد درشت     پیاز( ریز خرد شده)
4 عدد بزرگ     پیازچه( ریز خرد شده)
یك عدد( ریز خرد شود)     فلفل سبز قلمی تند
یك قاشق غذاخوری     بیكینگ پودر
3 قاشق غذاخوری    آرد
یك فنجان     جعفری خرد شده
یك قاشق مرباخوری     پودر تخم گشنیز
5/1 قاشق مرباخوری     پودر زیره سبز
به اندازه لازم     نمك و فلفل
به اندازه لازم      روغن برای سرخ كردن

طرز تهیه:

باقلا و نخود را از قبل خیس می كنیم. باقلا و نخودهای خیس خورده را پوست می كنیم و با گوشت كوب یا خردكن برقی به طور كامل خرد می كنیم. سپس سیر، پیاز، پیازچه و بقیه مواد را اضافه كرده و دوباره له می كنیم تا نرم شود و می گذاریم یك ساعت بماند.
در آخر گلوله هایی به اندازه گردو از مخلوط این مواد  بر می داریم و به صورت شامی های گردی در می آوریم. آن گاه در یك سینی می چینیم و می گذاریم یك ربع دیگر بماند. سپس در روغن فراوان سرخ می كنیم تا طلایی شود.

توجه:
- باقلا و نخود از شب قبل خیس شود.
- در تهیه این غذا می توان فقط از نخود استفاده كرد كه در این صورت مقدار نخود دو برابر می شود.

 نكات تغذیه ای :
 فلافل یك نوع غذای لبنانی است كه برای افراد گیاهخوار غذای مناسبی می باشد. این غذا به علت داشتن
حبوبات به خصوص نخود ، پروتئین را در حد كافی و نیاز بدن تامین می كند.
نخود نیز مانند سایر حبوبات، فیبر بالایی دارد. فیبر محلول مانند یك برس زبر، سیستم گوارشی را پاك می كند. این نوع فیبر، گلوكز( قند) و كلسترول خون را كاهش می دهد. همچنین نیاز به انسولین را در افراد دیابتی كم می كند.

 





نوع مطلب : مجله آشپزی، مهارت های ارتباطی ، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :



مواد لازم برای 6 نفر :

نخود  500 گرم
روغن کنجد  1 لیوان
سیر  1 بوته
نمک  به مقدار کافی
لیمو ترش  2 عدد
زیتون سبز یا سیاه  مقداری
فلفل قرمز کوبیده  نصف قاشق سوپخوری

طرز تهیه :

نخود را از چند ساعت قبل خیس کنید و پوست بگیرید(اگر فرصت نبود، ابتدا نخود را بپزید و بعد پوست آن را بگیرید). نخود پوست گرفته را با مقداری آب و یک بوته سیر پوست کنده و نصف قاشق نمک کاملا بپزید و بعد آن را چرخ کنید. نخود باید طوری پخته شده باشد که پس از چرخ کردن، هیچ زبری نداشته باشد. روغن کنجد را کم کم داخل پوره ی نخود بریزید و به هم بزنید تا روغن کاملا جذب نخود شود. آب یک عدد لیمو را بگیرید و با پوره مخلوط کنید. مخلوط را بچشید و نمک آن را اندازه کنید. هومز بدست آمده را در یک ظرف بریزید و روی آن را با پشت قاشق صاف کنید و فلفل قرمز را روی آن بپاشید.
می توانید یک عدد لیمو ترش را حلقه حلقه کنید و همراه با مقداری زیتون سیاه روی هومز را تزئین کنید.





نوع مطلب : مجله آشپزی، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :

مواد لازم :
1-ماست چکیده مشکی= 100گرم
2-پیاز =1عددبزرگ
3-روغن =4قاشق
4-گردو =5عدد
5-آب
6-بیان= 1 قاشق مرباخوری
7-نمک= مقدار لازم
طرز تهیه :
ماست را با آب مخلوط کرده هم زده تامقدار ی رقیق شود .قابلمه را روی اجاق گاز گذاشته وروعن را داخل آن ریخته پیاز را خلال کرده وداخل آن می ریزیم .هنوز پیازها خوب سرخ نشده گردوی خرد شده را به آن اضافه کرده تا کاملا باهم سرخ شود.
بعد مخلوط آب وماست را داخل قابلمه ریخته ونمک وبیان را به آن اضافه کرده وبه طور مستمر هم زده تا 10دقیقه .





نوع مطلب : مجله آشپزی، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :



مواد لازم :

پرتقال ۱ کیلو
لیمو ۱-۲ عدد
شکر ۲ کیلو

طرز تهیه :

پرتقال و لیمو را از روی دستور مارمالاد ساده آماده کنید و آب بگیرید.
رویه رنگی پوست پرتقال راباآب پرتقال وآب لیمودردیگ بریزید. تفاله توی پرتقال ولایه زیرآن رابتراشید، باتخم ناریج درکیسه ببندید ودردیگ بگذارید. گوشت سفید پوست پرتقال رانخودی خردکنیدوبا3 لیترآب دردیگ بریزید.
دیگ رابه جوش بیاوریدو2 ساعت بیشترک روی آتش ملایم بجوشانید تاانگم تخم وگوشت پرتقال ولیموآزاد شود. سپس کیسه رادربیاورید، بگذارید کمی خنک شود وتوی دیگ بچلانید. شکررااضافه کنید وهم بزنید. 15 - 20 دقیقه روی آتش تیز بجوشانید تامارمالاد ببندد. کف بگیرید وبردارید. پیش ازخنک شدن 1 - 2 بارهم بزنید.

 





نوع مطلب : مجله آشپزی، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :



( کل صفحات : 4 )    1   2   3   4